冷庫(kù)儲(chǔ)藏蔬菜要注意什么
冷庫(kù)儲(chǔ)藏蔬菜要注意什么？日常飲食中蔬菜是必不可少的，但由于蔬菜不易儲(chǔ)藏，時(shí)間一久就會(huì)葉片黃化、失水、萎蔫和腐臭。如何儲(chǔ)藏新鮮蔬菜成為菜農(nóng)和供銷商頭疼的問(wèn)題，而蔬菜冷庫(kù)的出現(xiàn)解決了這一問(wèn)題，今天我們就來(lái)講解一下蔬菜如何放在冷庫(kù)里儲(chǔ)藏。
茄子儲(chǔ)存：茄子不能用水沖洗，用保鮮膜包裹并放在寒冷的房間內(nèi)，避免電擊，受熱，最好盡快食用;
馬鈴薯貯藏：馬鈴薯適宜低溫貯藏，0以下易凍，5以上易發(fā)芽，馬鈴薯芽會(huì)產(chǎn)生茄堿毒性。儲(chǔ)藏馬鈴薯時(shí)要注意溫度，另外要保持土豆干燥，防止霉變。
新鮮菠菜：用噴壺在葉子上噴一點(diǎn)水，用紙包好，放入冷庫(kù)袋中。
胡蘿卜和山藥的保存：將地面上的胡蘿卜洗凈，晾干后用收納袋包好，放入冷庫(kù)。
蔬菜的儲(chǔ)存時(shí)間不一樣：蔬菜的儲(chǔ)存溫度越適應(yīng)環(huán)境，蔬菜的保質(zhì)期越長(zhǎng)，運(yùn)輸后的產(chǎn)品形象越好。
蔬菜如何放在冷庫(kù)里儲(chǔ)藏？入庫(kù)前的準(zhǔn)備
蔬菜入冷庫(kù)儲(chǔ)藏前，要進(jìn)行初步篩選，除去老葉、爛葉，防止腐壞葉“污染”其他健康葉片。
經(jīng)篩選后，置于1~5℃預(yù)冷庫(kù)進(jìn)行預(yù)冷，以除去作物的“田間熱”，減輕作物的呼吸代謝。
預(yù)冷過(guò)程蔬菜可放入塑料筐或竹編筐中進(jìn)行，并而后轉(zhuǎn)入1~2℃冷庫(kù)中儲(chǔ)存。
無(wú)預(yù)冷的蔬菜在冷庫(kù)儲(chǔ)存后期效果、貯存時(shí)長(zhǎng)與經(jīng)過(guò)預(yù)冷的蔬菜有較大差距，建議有條件的商戶進(jìn)行預(yù)冷處理。
冷庫(kù)內(nèi)的擺放與管理
為提高冷庫(kù)利用率，蔬菜可在冷庫(kù)中采用移動(dòng)式貨架或裝筐碼垛，盡量提高貨架的利用率，通常每筐可裝20至25kg，可碼10到12只筐高，每平方米可碼40到48筐，儲(chǔ)存量盡量在在800到1000kg以上。
一般庫(kù)內(nèi)應(yīng)用冷風(fēng)降溫，為防止白菜失水過(guò)多，可在筐垛四周及頂部覆蓋一層塑料薄膜。垛要順著冷庫(kù)送風(fēng)的方向碼成長(zhǎng)方形。筐、垛間均需留有一定空隙。要經(jīng)常查看各層面、各部位的溫度變化，通過(guò)機(jī)械輸送冷空氣來(lái)控制適宜溫度。20天左右需倒一次菜，倒菜時(shí)注意變換上下層次。
進(jìn)出冷庫(kù)過(guò)程中有哪些需要注意的？
蔬菜的進(jìn)出庫(kù)應(yīng)分期分批進(jìn)行，每天進(jìn)入冷庫(kù)的數(shù)量不宜超過(guò)冷庫(kù)容總量的1/5，以防短期內(nèi)庫(kù)溫驟然上升而影響白菜的貯藏品質(zhì)。
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